Historizo - Café du Web
L'histoire en tranches
Plaisirs Gourmands
D’où vient le goût « hot » du piment ?
Le goût piquant et fort du piment serait une simple histoire d’adaptation, une sorte de stratégie contre les croqueurs de graines, selon une étude publiée dans la revue Nature. C’est une protéine, la capsaicine qui donne au piment son goût « hot », en stimulant les régions de la peau et de la langue normalement activées en cas de brûlure et de douleur.
Les secrets du camembert révélés par la science
POURQUOI le camembert coule-t-il, et quels sont les mécanismes chimiques complexes qui déterminent son goût ? Une équipe de l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) de Dijon (Côte-d'Or) est partie à la recherche des secrets gustatifs d'un des trésors du patrimoine gastronomique français, le célèbre « calendos », et a vu ses recherches publiées dans le dernier numéro de la très sérieuse revue britannique « New Scientist ».
Bar et Loup de mer, poissons de caractère
Les amateurs de poisson attendent de pied ferme les bateaux de pêche à l’heure où ils regagnent le port. À la criée, on négocie âprement ce poisson appelé « loup » sur les côtes méditerranéennes ou « bar » sur les rivages de l’Atlantique. Les raisons de cet engouement ? Une chair délicate, un fumet de caractère et une présentation délicieuse qui ne peuvent décidément pas laisser les gourmets insensibles...
Le melon, fruit du soleil
Il y a plusieurs milliers d’années, les Chinois, les Égyptiens, les Grecs et les Romains se délectaient déjà de la chair sucrée du plus rond des cucurbitacées... Mais les Français durent attendre la fin du XVe siècle pour goûter à ses délices ! C’est de Cantalupo, près de Rome, que provient le melon de variété « Cantaloup » qui, cultivé en France, devint le petit « Charentais » rond que l’on connaît aujourd’hui.